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目前廈門(mén)有大大小小的咖啡店2600多家，但連鎖品牌只占少數(shù)。 到底是老牌咖啡店無(wú)法適應(yīng)新形勢(shì)而日漸式微，還是連鎖模式無(wú)法與單獨(dú)經(jīng)營(yíng)的個(gè)體店競(jìng)爭(zhēng)？
加盟店重新開(kāi)始
昔日豪門(mén)的輝煌已不再
近日，廈門(mén)阿杜餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)者確認(rèn)，下個(gè)月，位于廈門(mén)湖濱南路和故宮路的兩家上島咖啡店將正式轉(zhuǎn)型為阿杜。
阿渡是一家源自廈門(mén)的復(fù)合型餐廳。 第一家店在蓮花路口開(kāi)業(yè)。 由于其獨(dú)特的裝修風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)特色，被視為廈門(mén)咖啡市場(chǎng)上“異軍突起的特色餐廳”。 目前，其在廈門(mén)擁有3家門(mén)店。 此外廈門(mén)咖啡店裝修，龍巖、漳州各設(shè)有1家門(mén)店。 算上即將轉(zhuǎn)型的兩家上島咖啡店，阿杜門(mén)店總數(shù)將達(dá)到七家。
俗話說(shuō)，三十年河?xùn)|，三十年河西。 阿杜的崛起似乎伴隨著廈門(mén)上島咖啡的衰落。 據(jù)悉，上島咖啡高峰時(shí)期在廈門(mén)共擁有13家門(mén)店，是廈門(mén)咖啡市場(chǎng)第一品牌。 下個(gè)月，店面就只剩下6家了。
即將轉(zhuǎn)型的上島咖啡和阿杜實(shí)際上是同一家運(yùn)營(yíng)商經(jīng)營(yíng)的。 然而，“轉(zhuǎn)變”背后還有其他原因。 “脫離上島加盟體系的主要原因是阿杜自有品牌經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已經(jīng)日漸成熟，加盟模式在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中不再發(fā)揮太大作用。” 作為上島咖啡品牌掘金的前加盟商，潘振源對(duì)這個(gè)品牌的微妙變化有著深刻的理解。 他表示，剛加入上島連鎖店時(shí)，他主要看重上島咖啡的品牌效應(yīng)。 然而，這幾年，上島在品牌維護(hù)上“后勁不足”，連鎖店頻頻關(guān)門(mén)。 作為加盟商，除了使用上島咖啡、品牌之外，幾乎沒(méi)有連鎖加盟模式的其他作用，也沒(méi)有必要繼續(xù)加盟。 與上島咖啡的特許經(jīng)營(yíng)合同六月份到期，是時(shí)候開(kāi)始新的業(yè)務(wù)了。
曾經(jīng)是咖啡行業(yè)的旗幟
品牌之爭(zhēng)導(dǎo)致盛衰
對(duì)于廈門(mén)咖啡市場(chǎng)的眾多經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，上島咖啡不僅是廈門(mén)的一面旗幟，也是整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)從20世紀(jì)90年代末到新世紀(jì)近十年的一面旗幟。
“當(dāng)時(shí)上島咖啡的很多管理理念和加盟模式成為了后來(lái)很多咖啡店品牌學(xué)習(xí)的典范，也因此，一大批連鎖品牌在廈門(mén)誕生。” 上島咖啡昔日的輝煌，至今仍讓不少?gòu)B門(mén)人感嘆。
上島咖啡近年來(lái)一直在快速衰落，或許是因?yàn)樯蠉u咖啡創(chuàng)始人之間的品牌之爭(zhēng)，足以撼動(dòng)整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)。 臺(tái)商陳文民在臺(tái)灣創(chuàng)辦“臺(tái)灣上島咖啡”店，并于1986年向臺(tái)灣知識(shí)產(chǎn)權(quán)局注冊(cè)“上島和圖畫(huà)”商標(biāo)。1997年，“海南上島農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司”注冊(cè)成立。 建立了。 另一位臺(tái)商尤昌任董事長(zhǎng)，陳文民任總經(jīng)理。 八位股東齊聚一堂，開(kāi)設(shè)了海南第一家上島咖啡店。 但由于理念不同，后來(lái)股東分裂，上島一分為二。 與此同時(shí)，各種糾紛也開(kāi)始出現(xiàn)。
2002年，以尤長(zhǎng)勝、陳文敏為首的商島開(kāi)始品牌糾紛，并向法院提起上訴。 2004年，北京高院作出終審判決，正式撤銷“上海上島”、“上島與圖片”商品商標(biāo)。
也就是說(shuō)，在尤長(zhǎng)生與陳文敏的品牌官司陷入僵局時(shí)，上島咖啡在廈門(mén)的門(mén)店總數(shù)達(dá)到了13家。然而，訴訟判決后，上島咖啡在廈門(mén)的處境卻每況愈下。
一些廈門(mén)業(yè)內(nèi)人士還記得，這起官司之后，廈門(mén)上島咖啡門(mén)店就開(kāi)始更換店招。 有趣的是，由于加盟店的經(jīng)營(yíng)者不同，經(jīng)過(guò)這波更新之后，幾乎每家店的招店模式也變得不同。 “連鎖模式的最低標(biāo)準(zhǔn)化是店招的統(tǒng)一。” 從廈門(mén)行業(yè)來(lái)看，這已成為上島咖啡興衰的分水嶺。
青年力量紛紛前行
未來(lái)市場(chǎng)仍有潛力
隨著廈門(mén)咖啡市場(chǎng)的不斷火爆，咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，大家都在不斷創(chuàng)新，而上島咖啡的這次調(diào)整只是一方面。
據(jù)廈門(mén)烘焙咖啡協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，目前廈門(mén)有包括家庭咖啡館在內(nèi)的咖啡經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所超過(guò)2600家，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷上升。 不過(guò)，廈門(mén)老牌咖啡店品牌中，瑪洽咖啡店巔峰時(shí)期曾有7家門(mén)店，如今已縮減至僅1家； 我家咖啡也從原來(lái)的10多家門(mén)店減少到現(xiàn)在的3家。 在上島品牌飽受爭(zhēng)議的時(shí)期，這些咖啡店都是廈門(mén)咖啡市場(chǎng)的一線品牌。
然而，隨著這些老牌咖啡店頻繁“瘦身”，一批新勢(shì)力“85后”不斷涌入這個(gè)行業(yè)。 廈門(mén)烘焙咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)龔永祥表示，自2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌落戶廈門(mén)以來(lái)，廈門(mén)的咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)。 年輕人的介入將推動(dòng)廈門(mén)咖啡產(chǎn)業(yè)向時(shí)尚、快速消費(fèi)品方向發(fā)展。 、細(xì)分市場(chǎng)定向發(fā)展。
因此，阿杜的行動(dòng)能否“拯救”島上的兩個(gè)家庭，仍然是一個(gè)謎。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈、競(jìng)爭(zhēng)激烈的廈門(mén)咖啡行業(yè)，大多數(shù)咖啡店領(lǐng)導(dǎo)卻顯得相當(dāng)?shù)ā? “在這樣的變化中，做好產(chǎn)品是重中之重。”
龔永祥認(rèn)為，未來(lái)廈門(mén)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，這需要經(jīng)營(yíng)者擁有專業(yè)的咖啡知識(shí)和優(yōu)秀的咖啡師團(tuán)隊(duì)。 盡管廈門(mén)咖啡市場(chǎng)仍將經(jīng)歷洗牌，但市場(chǎng)潛力依然巨大。 在此背景下，有必要引導(dǎo)有實(shí)力、有品質(zhì)的大品牌落戶廈門(mén)廈門(mén)咖啡店裝修，從而推動(dòng)廈門(mén)咖啡文化的發(fā)展。
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